Hab eine akzeptable Lösung gefunden, etwas unelegant aber anders funktioniert es wohl nicht.
Für diejenigen die es auch interessiert, hier eine kurze Anleitung:
Das Sustain-Pedal als solches "deaktivieren" (Options -> MIDI-Settings -> "Support hold and sostenuto" deaktivieren)
Dann mit einem Wheel in einem Dashboard alle RELEASE Knobs (also in jedem Plugin/VST) mit dem Wheel im Dashboard verlinken.
Anschließend das Wheel mit dem Sustainpedal verlinken.
Nun werde die Samples solang abgespielt (auch wenn der Channel gewechselt wurde) bis das Sustainpedal losgelassen wird.
3kg Gehirnschmalz hat mich es gekostet um auf diese Lösung zu kommen...